YEMEK TARİFLERİ

 

Rokfor Üzerine Kavrulmuş Üzümlü Crostini

• 2 bardak çekirdeğinden ayrılmış üzüm

• 2 yemek kaşığı balzamik sirke

• ½ yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• ½ yemek kaşığı toz şeker

• ¼ yemek kaşığı tuz

• 1 tane baget ekmek (15-20 dilime bülünmüş)

• 3 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı

• 60 gram yumuşatılmış rokfor peyniri

• 1/3 bardak ufaltılmış kavrulmuş ceviz (tercihe göre fındıkta olabilir)

• Süsleme: doğranmış taze kekik

 

Yapılışı

200° ‘ye fırını ayarlayın. İlk altı malzemeyi karıştırın. Üzümleri bir kaba alıp 15-20 dk ezilene ve sıvı bir hal alana kadar fırında pişirin. Sonrasında fırından alın ve fırının derecesini 10° düşürün. Dilimlediğiniz baget ekmekleri yağlı kağıt üzerine dizdikten sonra tereyağı ve rokfor peynirini birbirine karıştırıp hazırladığınız ekmeklerin üzerine sürün. 2-3 dk kızarana kadar pişirin. Sonrasında üzerine hazırlamış olduğunuz üzümleri ve cevizleri ekleyin. Afiyet olsun.

 

 

Marine Edilmiş Mozzarella

• 3 paket mozeralla peyniri

• 1 kavanoz kurutulmuş domates

• Yarım bardak zeytinyağı

• 3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

• 1 yemek kaşığı sarımsak tozu

• 1 yemek kaşığı soğan tozu

• ½ yemek kaşığı baharat (karışık çeşni isteğe bağlı)

• ¼ yemek kaşığı tuz

• ¼ yemek kaşığı karabiber

• Süsleme: taze biberiye ya da maydanoz

 

Yapılışı

Peynirleri küp şeklinde doğrayın. Peynirleri ve kuru domatesleri biraz derin bir kaba alın. Sonrasında zeytinyağı, doğranmış maydanoz ve diğer altı malzemeyi karıştırın. Karıştırdığınız bu malzemeleri küp şeklindeki peynirlerin üzerine dökün ve üzerini kapatın 8-24 saat arası beklettikten sonra resimde gösterildiği gibi arzu edildiği şekilde servis edilebilir.

 

Domates ve Fesleğenli Bruschetta by Jamie Oliver

• 1 bardak doğranmış domates

• 1 küçük demet fesleğen

• Deniz tuzu

• Bir diş sarımsak

• Zeytinyağı

• Sirke

 

Yapılışı

Ekmeği 1cm inceliğinde doğrayın sonra zeytinyağı ve sarımsak karışımını üzerine sürün ve bir iki dakika tost makinesinde bekletin sonrasında tuz,sirke, domates ve fesleğen karışımını alıp üzerine sürün. Afiyet olsun.

 

Bolonez Soslu Makarna

• 3 adet soğan

• 2 diş sarımsak

• 3 adet havuç

• 3 adet sap kereviz

• 2 dal biberiye

• 500 gr kıyma

• Zeytinyağı

• 1 bardak doğranmış domates

• 1 yemek kaşığı domates püresi

• 1 yemek kaşığı balzamik sirke

• 3 adet taze defneyaprağı

• 1 adet bulyon

• Deniz tuzu

• Taze karabiber

• 500 gr spagetti makarna

• Tercihe bağlı: 40 gr parmesan peyniri

 

Yapılışı

Soğan, sarımsak ve havuçları, kerevizleri doğrayın ve topladığınız biberiyeleri de doğrayarak üzerine ekleyin. Geniş bir kabı alıp orta yükseklikteki bir ateş üzerine koyun ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Doğradığınız malzemeleri ve kıymayı tencereye ekleyin ve sebzeler ve et rengini atıp yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. 10-15 dk bu karışımı kavurmaya devam ettikten sonra üzerine doğradığınız domatesleri, domates püresini, sirkeyi ve defneyapraklarını ekleyin. Kettle’a su soldurun ve kaynatın. Kaynattığınız 400ml suya 1 adet organik bulyon atın ve karıştırıp içindeki bulyonu eritene kadar karıştırın. Sonrasında üzerine baharatlarını ekleyin 1 saat kısık ateşte kaynatın arada dibi tutmasın diye karıştırın. Tencerenin kapağını açın ve malzemeleri karıştırırken bir yandan başka bir tencerede makarnayı pişirin. Sosta bulunan defneyapraklarını dikkat ederek alın. Bolonez sosunu ikiye bölüm bir yarısını poşetleyip buzluğa kaldırın. Diğer yarısını da servise hazır edebilirsiniz. Jamie, bir sonraki kullanımlık için fazla sos malzemesi veriyor ve bunu isteğe bağlı olarak kullanabilirsiniz.

 

 

Klasik Domates Soslu Makarna

• Bir tutam fesleğen

• 1 orta boy soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 kg doğranmış domates

• Zeytinyağı

• Balzamik sirke

• Deniz tuzu

• Karabiber

• 500 gr spagetti

• 15 gr parmesan peyniri

 

Yapılışı

Fesleğenleri alın ve doğrayın. Sonrasında sarımsak ve soğanı doğrayın. Ve orta ateşte kızdırılmış 1 kaşık zeytinyağı ile 7 dk civarında yumuşayana kadar kavurun. Sonrasında fesleğenleri ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra ince doğranmış domatesleri ve sirkeyi de ekleyin. Sonrasında tuz ve karabiberi de ekleyerek 15 dk civarında kavurmaya devam edin. Bu sırada kaynatmış olduğunuz suyu bir başka tencereye ekleyerek makarna paketinin üzerinde yazılı olan tarife göre makarnayı pişirin. Sonrasında sos ile makarnayı karıştırın ardından servis ederken üzerine fesleğen ve parmesan peyniri kullanabilirsiniz.

 

Izgara Yapılmış Şeftali ve Avokado Salatası

• 1 büyük boy şeftali soyulmuş ve doğranmış

• 6 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı elma sirkesi

• Yarım çay kaşığı bal

• ¼ çay kaşığı tuz

• ¼ çay kaşığı karabiber

• 3 büyük boy şeftali soyulmuş ve doğranmış

• 2 avokado soyulmuş ve doğranmış

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz ve karabiber

• 6 adet roka

• Parmesan peyniri

 

Hazırlanışı

1 adet büyük boy şeftaliyi alın ve ızgara yapın. 6 kaşık zeytinyağı, sirke ve balı blender ile karıştırın. Tuzu ve karabiberi de sos2a ekleyin.

3 büyük boy ikiye bölünmüş şeftaliyi altüst edin ve sonrasında her bir yüzü 2 dk ızgara yapılmış avokadolarla karıştırın. Üzerine roka ve parmesan ile servis yapınız.

 

Sebzeli Patates Salatası

• 1kg kırmızı patates, doğranmış

• 415 ml yağsız tavuk suyu

• 1 baş sarımsak, doğranmış

• Yarım kap yağsız yoğurt

• 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu

• 1yemek kaşığı taze kıyılmış kekik otu

• 2 yemek kaşığı light mayonez

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı sirke

• 1 çay kaşığı tuz

• Süsleme için: dereotu yaprağı ve ceviz

 

Yapılışı

İlk üç malzemeyi bir araya getirin ve 2 su bardağını bir tencere koyun ve kaynatın, 20 dk pişirin. Sonrasında 30 dk soğumaya bırakın. Yoğurt ve diğer 6 malzemeyi karıştırın. Sonrasında soğumuş olan patatesleri hazırladığınız yoğurtlu sos ile ezmeden karıştırın. Ve 1-12 saat aralığında soğumaya bırakın. Sonrasında süslemesini arzu ettiğiniz şekilde yapabilirsiniz.

 

Brokoli ve Peynir Çorbası

• Cooking Spray ya da (1 yemek kaşığı zeytinyağı)

• 1 su bardağı doğranmış soğan

• 2 diş sarımsak, doğranmış

• 3 su bardağı yağsız tavuk suyu

• 454 gr brokoli

• 1 su bardağı yağsız süt

• 1/3 su bardağı un

• 1/4 çay kaşığı karabiber

• 227 gr peynir, küp doğranmış

 

Yapılışı

1 kaşık zeytinyağını orta ateşteki bir tencerede kızdırın ve içine soğan ve sarımsakları katıp 3 dakika kavurun. Tavuk suyunu ve brokolileri ekleyin. Bu karışımın biraz yüksek ateşte kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra ısıyı düşürüp on dakika pişirin.

Unu ve sütü karıştırın, tamamen bir bütün halini alana kadar blender ile karıştırın. Bu sütlü karışımı brokoli olan kaba ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Karabiber ve peynirleri de ekleyip eriyene dek karıştırın. Çorbanız arzu ettiğiniz şekilde servise hazırdır.

 

Fesleğenli Domates Çorbası

• 4 büyük çekirdekleri ayıklanmış ve doğranmış domates

• 4 su bardağı domates suyu veya su

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1/3 su bardağı taze fesleğen

• 1 su bardağı light süt

• ¼ çay kaşığı tuz

• ¼ çay kaşığı karabiber

• ½ su bardağı peynir

• İsteğe bağlı olarak fesleğen yaprakları

• 8 adet Fransız baget ekmek

 

Hazırlanışı

Domatesleri, zeytinyağını ve suyu bir büyük tencerede bir araya getirin. 30 dakika düşük ateşte pişirin.  Fesleğen ve domates karışımını blender ile karıştırın. Tekrar bu karışımı ocak üzerine alın ve süt, tuz, karabiberi ekleyin.  Sonrasında peynirleri ekleyin ve eriyene kadar beş dakika pişirin ve karıştırın. Arzu ederseniz üzerini fesleğen yapraklarıyla süsleyip servis yapabilirsiniz.

2014 Copyright © Ottoman Gourmet. All Rights Reserved.